// Selva negra
Esponjosa y jugusa
Os comparto la segunda versión de la Tarta Selva Negra que se ha convertido en un clásico que preparo cada año 🥰. Es una tarta de bizcocho húmedo y esponjoso, con un interior de crema chantilly sedosa y una mermelada casera de cereza intensa.
El contraste entre el chocolate profundo y el dulzor ácido de las cerezas crea un pastel irresistible 😍😋. Espero que la disfrutéis 🤗❤️. Es una tarta que os llevará su tiempo, pero os aseguro que merecerá la pena! 😊😊🍒
Ingredientes: Bizcochos (3 moldes de 15 cm)
- 🥚3 huevos
- 🍭250g de azúcar
- 🥄1 cdita de esencia de vainilla
- 🫒140ml de aceite de oliva suave
- 🥛120ml de leche caliente
- 🚰120ml de agua caliente
- 🍫60g de cacao en polvo puro
- 🌾200g de harina 0000 o de repostería
- 🥄10g de polvo de hornear
- 🥄2g de bicarbonato
Ingredientes: Jarabe
- 💧300ml de agua
- 🍭65g de azúcar
- 🍒1cda de mermelada de cereza o kirsch (opcional)
Ingredientes: Relleno Crema chantilly
- 🍶600ml de nata para montar (38 % MG)
- 🍬90 g de azúcar glas
- 🥄2cditas de esencia de vainilla
Ingredientes: Relleno Mermelada de cereza
- 🍒500g de cerezas sin hueso
- 🍭100g de azúcar
- 🍋4cdas de zumo de limón
- 🌽15g de almidón (maicena) + 3 cdas de agua
Ingredientes: Cubierta Crema chantilly
- 🍶150ml de nata para montar (38 % MG)
- 🍶150ml de nata vegetal para montar
- 🍭40g de azúcar glas
- 🥄1 cdita de esencia de vainilla
Ingredientes: Decoración Lágrimas de chocolate (opcional)
- 🍫50g de chocolate negro 70%
- 🍶90ml de nata para montar
Ingredientes: Decoración Hojas de chocolate (opcional)
- 🍫60g de chocolate negro 70%
Ingredientes: Decoración Extras al gusto (opcional)
- 🍒Cerezas frescas
- 🍫Virutas de chocolate
- 🍶Crema chantilly sobrante
Elaboración: Bizcochos
- 🥣Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y espumosa.
- 🫗Incorpora el aceite y la vainilla; bate otro minuto.
- 🫗Añade la leche y el agua caliente, mezcla suavemente.
- 🌾Tamiza harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato; integra con espátula y bate 2 min más.
- ⏲️Vierte en los 3 moldes engrasados y hornea a 165 °C por 25‑30 min y comprueba con un palillo o cuchillo que este salga seco antes de retirar del horno.
- ⏰Deja enfriar 20 min sobre rejilla, desmolda y enfría por completo.
Elaboración: Jarabe
- 🔥En un cazo cuece el agua junto con azúcar y mermelada o kirsch hasta hervir. Deja enfriar antes de usar.
Elaboración: Relleno Crema chantilly
- 🍶Monta nata un par de minutos, añade poco a poco el azúcar glas y vainilla y bate hasta que quede firme.
Elaboración: Relleno Mermelada de cereza
- 🍒Cuece las cerezas, azúcar y limón hasta que suelten su jugo. Añade la mezcla de maicena con agua y cocina hasta espesar.
Elaboración: Montaje
- 🔪Iguala los bizcochos retirando la parte superior.
- 🍽️En la base: bizcocho + 80 ml de jarabe + 300 g de crema + 120 g de mermelada. Repite otra capa.
- 👩🏻🍳Coloca el tercer bizcocho encima y tapa con acetato o film. Refrigera 4 h o hasta el día siguiente
Elaboración: Cubierta
- ⏰Monta la nata + nata vegetal con azúcar glas y vainilla hasta obtener una crema firme.
- 🍰Cubre la tarta y alisa los laterales y superficie.
Elaboración: Lágrimas de chocolate
- 🍶Calienta nata sin que hierva; añade al chocolate troceado y mezcla hasta obtener ganache.
- 🍼Colócalo en un biberón y crea gotas en el borde. Luego, vierte lo restante en el centro, extiende y si lo deseas dibuja una espiral con una espátula pequeña.
Elaboración: Hojas de chocolate
- 🍫Derrite el chocolate 1 min en microondas, remueve y dibuja hojas sobre papel con una espátula y pincel para definir.
- ❄️Refrigera o congela y coloca justo antes de servir (manéjalas con cuidado).
Elaboración: Terminación
- 🍶Rellena una manga pastelera con crema sobrante y decora al gusto.
- 🍒Añade cerezas y virutas de chocolate por encima.
Notas
- La decoración es totalmente opcional. Si prefieres algo más sencillo, echa un vistazo a mi versión anterior de Selva Negra que la puedes encontrar en mis recetas de chocolate
¡Que disfrutes cada capa de esta tarta tan jugosa y sabrosa! 🍫😋❤️