Ingredientes: Muffins (9🧁 cápsulas tulipa 5X7,5cm)

• 🥚3 huevos (M)
• 🍬180g de azúcar
• 🌿150ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 🍊Ralladura de naranja al gusto
• 🥄Canela al gusto
• 🥄1/2cdita de esencia de vainilla
• 🥕300g de zanahoria rallada y bien escurrida
• 🍶75ml de leche (con o sin lactosa)
• 🥕75ml de zumo de zanahoria natural (de la zanahoria escurrida) o leche
• 🌾250g de harina 0000 o de repostería (sin impulsor)
• 🌼12g de polvo de hornear
• 🧡4g de bicarbonato

Ingredientes: Crumble (opcional)

• 🧈60g de mantequilla (con o sin lactosa)
• 🍬60g de azúcar
• 🌾80g de harina
• 🍃40g de nueces picadas
• 🍊Ralladura de naranja al gusto

Elaboración

• 🥕Precalienta el horno a 170 ºC y prepara una bandeja para muffins o cupcakes con cápsulas de papel.
• 🧡En un bol, prepara el crumble mezclando todos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. Reserva.

• 🧁En otro bol, bate los huevos con el azúcar. Cuando esté cremoso, añade el aceite y bate hasta integrar bien.
• 🥕Añade la zanahoria rallada, la ralladura de naranja, la vainilla y la canela. Mezcla hasta integrar.
• 🧡Agrega el zumo de zanahoria, la leche y mezcla hasta que se integren.
• 🧁Añade la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcla bien y bate para que no queden grumos.
• 🥕Vierte la mezcla en las cápsulas, cubre con el crumble de nueces y hornea a 170ºC durante aprox. 35 min.

• 🧡Deja enfriar sobre una rejilla.
• 😋¡A disfrutar!

Estos muffins son ideales para cualquier ocasión 😋! Espero te animes a prepararlos 🤗🧡