Ingredientes: Base de galleta (molde de 24cm)

• 🍪250g galletas digestive
• 🍪150g galletas maría dorada
• 🍫20g cacao puro en polvo
• 🥣125g mantequilla

Elaboración: Base de galleta

• Antes de empezar engrasar un molde de 24cm desmontable, poner papel de horno en la base y acetato en los laterales
• 🥧Triturar bien las galletas y mezclar con el cacao en polvo
• 🥧Añadir la mantequilla derretida, mezclar y cubrir la base y las paredes del molde. Dejar reposar en el frigorífico

Ingredientes: Crema de ricotta

• 🧀250g ricotta
• 🍶150ml nata vegetal para montar
• 🍶100ml nata para montar 38%MG
• 🍬50g azúcar glas
• 🥄1cdita esencia de vainilla

Elaboración: Crema de ricotta

• 🌺En un bol poner las dos natas y batir, cuando monten un poco añadir el azúcar, la vainilla y montar bien
• 🌺Cuando la nata esté montada añadir la ricotta y batir unos minutos hasta que se integre bien y quede una crema densa

Ingredientes: Crema pastelera

• 🥛500ml leche (semi o entera)
• 🥄1cdita de esencia de vainilla
• 🥚4 yemas de huevo
• 🍭125g azúcar
• 🍬50g maicena
• 🥛2 o 3 cucharas de leche
• 🥣40g mantequilla
• 🥣1 lámina de gelatina

Elaboración: Crema pastelera

• ❣️En un cazo calentar la leche con la esencia de vainilla
• ❣️En un bol batir con un batidor de mano las yemas, el azúcar, la maicena y las 2 o 3 cucharadas de leche. Batir bien para que quede una mezcla homogénea y sin grumos
• ❣️Cuando la leche esté por romper a hervir retirar del fuego, colar y verter a la mezcla de las yemas. Mezclar bien
• ❣️Poner la mezcla en un cazo y cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la crema espese y empiece a hervir
• ❣️Retirar del fuego y pasar a un bol (si se desea se puede pasar otra vez por un colador para que quede más fina, yo lo hago)
• ❣️Añadir la lámina de gelatina (en este caso la utilizo porque necesito que tenga consistencia y aguante en la tarta). Mezclar
• ❣️Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre bien

• ❣️Tapar con un film a piel para que no haga corteza
• ❣️Dejar enfriar por completo antes de usar

Ingredientes: Mermelada de cereza 🍒

• 🍒800g de cerezas limpias (sin hueso)
• 🍬150g de azúcar
• 🍋4cdas de zumo de limón
• 🥄1cdita pequeña de vainilla (opcional)
• 🥄5g de pectina

Elaboración: Mermelada de cereza 🍒

• 🍒Lavar y quitar el hueso de las cerezas. Dejar enteras
• 🍒Poner todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio removiendo con frecuencia
• 🍒Cuando empiece a espesar y las cerezas estén tiernas, retirar la mitad de las cerezas enteras o un poco menos, y el resto continuar cocinando hasta que se forme una mermelada espesa
• 🍒Retirar del fuego, mezclar con las cerezas enteras reservadas y guardar en botes de cristal

• 🍒Conservar en la nevera unos días si no se usa ese mismo día

Montaje de la tarta

• 👩🏻‍🍳Cubrir la base y las paredes del molde con la mezcla de galletas de manera uniforme

• 👩🏻‍🍳Poner una capa de crema de queso ricotta (400g), sobre esta poner una capa de crema pastelera (400g) y por último poner la mermelada de cereza (400g) a la que que se le debe añadir 1/2 lámina de gelatina previamente hidratada y disuelta en un poquito de mermelada caliente. Esto hará que la mermelada se mantenga más consistente en la tarta y no se derrame
• 👩🏻‍🍳Llevar la tarta al frigorífico al menos 6hs o hasta el día siguiente. Desmoldar y decorar al gusto. Yo la decoré con flores naturales, cerezas del árbol de mis suegros 😍🍒🥰 , virutas de chocolate negro y nata montada

Notas

1. ✍️Si quieres que la mermelada dure más tiempo:
   1. - Retirar del fuego y cuando esté muy caliente llenar hasta el borde los botes de cristal, que deben estar limpios y secos. Tapar bien, dar la vuelta unos 10 min., volver a girar para que enfríe y termine de hacer el vacío
   2. - También puedes esterilizar la mermelada a baño maría
2. ✍️Es opcional separar cerezas enteras a la mitad de la cocción, a mí me gusta que se note un poco las cerezas enteras, pero es al gusto
3. ✍️Si no tienes pectina puedes usar Agar Agar
4. ✍️Para quitar el hueso de la cereza y quede entera puedes usar un tubito de metal o pajita de plástico dura. Con el tubito haces presión y el hueso sale… si no tienes ninguna de las dos cosas, lavar bien el tubo de un bolígrafo y también servirá, a mí me sirvió
5. ✍️Si quieres una tarta mas simple, puedes hacerla sin la crema pastelera o sin la crema de ricotta
6. ✍️La mermelada puedes hacerla casera o bien comprarla

Espero que te animes y aproveches la temporada de cerezas preparando esta deliciosa tarta. Tiene su trabajo, pero te aseguro que no es complicada. Yo intento explicar al máximo y así te resulte más fácil llevar a cabo mi receta 🤗🥰❤️