Ingredientes: Masa para base y crumble (molde rectangular 28x7x19cm (Largo/Alto/Ancho))

• 🥣200g mantequilla temperatura ambiente
• 🍭180g azúcar glas
• 🥚3 yemas
• 🥄1cdita esencia vainilla
• 🌾360g harina 0000 o de repostería
• 🥄12g de polvo de hornear

Ingredientes: Relleno

• 🥣250g ricotta
• 🥚1 huevo
• 🍭80g azúcar
• 🥄Ralladura de limón
• 🥄1cdita pequeña de esencia de vainilla
• 🍶150ml nata para montar 38%MG
• 💜400g de mermelada de higo (yo la hice casera con higos negros) pero podéis usar comprada

Ingredientes: Mermelada casera de higo

• 💜650g/700g de higos sin piel (limpios y cortados)
• 🍬80g de azúcar
• 🥄1cdita de pectina o agar agar

Elaboración: Mermelada de higo

• 💜Lavar, pelar y cortar los higos en trozos
• 💜Poner los higos y el azúcar en un cazo y cocinar
• 💜Añadir la pectina cuando veas que la mermelada empieza a espesar
• 💜Cocinar hasta el punto que guste
• 💜Dejar enfriar antes de usar

Elaboración: Crema ricotta

• 🌸Batir la ricotta un par de minutos
• 🌸Añadir la azúcar, el huevo, la ralladura de limón al gusto y batir hasta integrar bien los ingredientes
• 🌸Agregar la nata y batir hasta que se integre y quede una crema densa

Elaboración: Masa crumble y montaje

• 🥧Batir la mantequilla
• 🥧Añadir el azúcar y batir hasta que se integre bien
• 🥧Agregar las yemas y la vainilla. Batir
• 🥧Añadir la harina tamizada junto con el polvo de hornear. Batir o mezclar bien, quedará una masa arenosa
• 🥧Separar 300g del total de la masa (crumble para la cubrir)
• 🥧Engrasar y poner papel de horno en el molde y cubrir con el resto de la masa (base y 2 cm aprox. por los laterales)
• 🥧Cubrir con una capa de crema de ricotta, una capa de mermelada de higo y cubrir con el crumble reservada (300g)

• 🥧Hornear a 170°C 30/35min aprox. calor arriba y abajo

• 🥧Dejar enfriar bien, desmoldar y disfrutar 😋💚

Notas

1. ✍️Molde yo usé: rectangular (28x7x19cm) (Largo/Alto/Ancho)

Espero disfrutes de esta crujiente y cremosa receta con higos y ricotta!!!