// Muffins de limón y frambuesa con crumble

Esponjosos, cítricos y crujientes

Os comparto una de mis recetas favoritas 😍… Muffins de limón y frambuesa con crumble 🍋🧁

Súper esponjosos, con el toque ácido justo y un crumble crujiente irresistible. Perfectos para un desayuno o merienda deliciosa, o simplemente para darte un capricho dulce 🥰

Ingredientes (8 muffins – cápsulas tulipa 5 x 7,5 cm)

🧈140g de mantequilla pomada
🍬160g de azúcar
🍋Ralladura de 1 limón (5g)
🥚2 huevos (M)
🥛100ml de leche semidesnatada o entera
🍶100g de yogur griego natural
🍋60ml de zumo de limón
🌾260g de harina 0000 o de repostería
🥄12g de polvo de hornear
🩷130g de frambuesas congeladas

Ingredientes: Cumble

🧈70g de mantequilla
🍬70g de azúcar
🌾100g de harina
🍋Ralladura de medio limón

Elaboración

♨️Precalienta el horno a 170ºC y prepara una bandeja para muffins o cupcakes con las cápsulas (yo utilicé 8uds).
💛En un bol, prepara el crumble mezclando todos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa con grumos. Reserva.
🧈En otro bol, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y la ralladura de limón y bate hasta integrar bien.
🥚Incorpora los huevos y bate hasta integrarlos.
🥛Agrega la leche y el yogur, y mezcla hasta integrar.
🍋Añade el zumo de limón y mezcla.
🌾Incorpora la harina junto con el polvo de hornear. Mezcla y bate lo justo, solo hasta que no queden grumos.
🩷Por último, añade las frambuesas congeladas y mezcla suavemente para integrarlas sin romperlas.
🫗Reparte la masa en las cápsulas, cubre con el crumble y hornea a 170ºC durante 30–35 minutos aprox. Antes de sacarlos del horno, comprueba que al pinchar con un palillo este salga limpio