Tiempo:

• 🔴Tiempo total de elaboración aproximado: 4 horas

Ingredientes (12 unidades de 90g)

• 🥛140ml de leche entera
• 🧈120g de mantequilla pomada
• 🥚3 huevos M
• 🍬120g de azúcar
• 🌾500g de harina de fuerza
• 🍞35g de levadura fresca
• 🌼5ml de esencia de vainilla
• 🎄Aroma de panettone al gusto
• 🍋Ralladura de limón al gusto
• 🍊Ralladura de naranja al gusto
• 🍫100g de perlitas de chocolate
• 🧁12 moldes de papel para panettone (90g)

Ingredientes: Extras opcionales (mejorantes)

• 🍯20g de azúcar invertido
• 💛3g de lecitina de soja

Elaboración

1. 🔸Calienta la leche hasta que esté templada.
2. 🔸Desmenuza la levadura y disuélvela en la leche junto con 30g de harina (de los 500g totales) y 15g de azúcar (de los 120g)
3. 🔸Tapa con film y deja reposar 15-20 min, hasta que espume.
4. 🔸En otro bol, mezcla esta preparación con el azúcar restante y los huevos.
5. 🔸Añade la mantequilla pomada, la vainilla, el aroma de panettone, la ralladura de limón y naranja y el azúcar invertido. Mezcla bien.
6. 🔸Incorpora la harina junto con la lecitina de soja, mezcla y termina de integrar amasando a mano.
7. 🔸Pasa la masa al bol de la amasadora con el gancho y amasa 25 minutos (velocidades 2-3) hasta que esté lisa y elástica. Haz la prueba del velo, coge un trocito de masa y estíralo con los dedos; debe formarse una lámina fina y casi transparente sin romperse
8. 🔸Saca la masa, engrasa ligeramente las manos y la encimera, estírala y añade las perlitas de chocolate. Amasa hasta integrarlas bien.

1. 🔸Bolea la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y deja reposar 1 hora en un lugar cálido (reposo en bloque).

1. 🔸Desgasifica, divide en porciones de 90g y deja reposar 15 minutos para que se relajen.

1. 🔸Bolea cada pieza (deben quedar bien tensas) y colócalas en los moldes de panettone.

1. 🔸Deja fermentar 1 hora, o hasta que aumenten claramente de tamaño.

1. 🔸Haz dos cortes en cruz en la superficie con una hoja afilada y pinta con huevo (1 huevo batido + 2 cucharadas de leche).

1. 🔥Hornea a 165ºC durante 16 minutos (calor arriba y abajo, sin ventilador).
2. 🔸A los 10 minutos, cubre con papel de aluminio para evitar que se doren en exceso.
3. 🔸Antes de sacarlos, comprueba la cocción pinchando con un palillo; debe salir seco.
4. 🔸Retira del horno y deja enfriar boca abajo (yo los atravesé con palos de brocheta y los apoyé en una caja).

1. 🔸Cuando estén fríos, guárdalos en bolsitas bien cerradas para que duren más… aunque lo difícil será no comérselos antes 😅

Espero que disfrutes horneando estos mini panettones tan deliciosos y tiernos… y aún más comiéndolos 😋🍫