Ingredientes (9 muffins grandes) 🧁 (Cápsulas tulipa de 5 × 7,5 cm)

• 🫒130ml aceite de oliva suave o girasol
• 🍬130g azúcar blanco
• 🥚2 huevos M
• 🍋Ralladura de ½ limón
• 🍊Ralladura de naranja al gusto
• 🥄2cditas. aroma de vainilla
• 🥛100ml leche entera
• 🍶115g yogur natural
• 🌾300g harina de repostería sin impulsor
• 💚14g polvo de hornear
• 🍏380g manzana limpia y cortada en dados pequeños
• 🍬40g azúcar para caramelizar

Crumble (opcional, pero muy recomendable)

• 🧈60g mantequilla fría en dados
• 🍬60g azúcar
• 🌾100g harina
• 🍋Ralladura de limón y naranja al gusto
• 🥄½ cdita. vainilla

Elaboración

1. 🍏Precalienta el horno a 170°C, con calor arriba y abajo, y prepara una bandeja para muffins con las cápsulas.
2. 🧁Pela y corta la manzana en dados pequeños (380g limpios). Añade los 40 g de azúcar y saltea en una sartén durante 5–7 minutos, hasta que pierda la mayor parte del agua y se ablande ligeramente. Deja enfriar y reserva.
3. 💚En un bol prepara el crumble mezclando la mantequilla fría, el azúcar, la harina, las ralladuras de limón y naranja y la vainilla hasta obtener una mezcla arenosa con pequeños grumos. Reserva en frío.
4. 🍏En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
5. 🧁Añade el aceite, las ralladuras de limón y naranja y el aroma de vainilla. Bate hasta integrar.
6. 💚Incorpora la leche y el yogur y mezcla hasta que estén integrados.
7. 🍏Agrega la harina y el polvo de hornear previamente tamizados. Mezcla con unas varillas manuales hasta que no queden grumos. Evita sobremezclar la masa.
8. 🧁Añade la manzana ya fría a la masa, reservando unos trocitos para decorar por encima. Intégrala con movimientos envolventes.
9. 💚Reparte la masa en las cápsulas, llenándolas casi hasta arriba. Coloca los trocitos de manzana reservados y cubre con el crumble. Hornea a 170°C durante aprox. 25 min. o hasta que estén doraditos y al pincharlos con un palillo salga limpio.

1. 🍏Deja reposar 5 minutos en el molde y después pásalos a una rejilla para que se enfríen.

🧁A disfrutar! 🍏💚