Ingredientes: Base (molde de 23 cm)

• 🍪350g de galletas Digestive
• 🧈140g de mantequilla derretida
• 💛1 cdita de aroma de limón o vainilla (opcional)

Ingredientes: Relleno

• 🧀600g de queso crema
• 🥛300g de leche condensada
• 🍶300ml de nata para montar (38% MG), bien fría
• 🍋40ml de zumo de limón
• 🍋‍🟩40ml de zumo de lima
• 🍋4g de ralladura de limón
• 🍋‍🟩4g de ralladura de lima
• 🍃15 hojas de hierbabuena
• ✨4 láminas de gelatina (6,7g) o 7g de gelatina en polvo + 35 ml de agua fría para hidratar
• 🍶50ml de nata para montar

Ingredientes: Merengue italiano

• 🥚4 claras
• 🍬160g de azúcar
• 💧40ml de agua
• 💛1 cdita de aroma de limón (opcional)

Elaboración

1. 🥧Para la base; cubre la base con papel de horno y los laterales con acetato o papel de horno. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida y el aroma (si lo usas). Reparte la mezcla en la base del molde, presionando bien para compactarla. Lleva a la nevera mientras preparas el relleno.

1. 💧Pon a hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
2. 🍃Pica la hierbabuena o machácala ligeramente para sacar mejor su aroma.
3. 🧀En un bol, bate el queso crema junto con la leche condensada hasta obtener una mezcla cremosa. Añade las ralladuras, la hierbabuena y los zumos de limón y lima. Mezcla bien para integrar.
4. 🍦Semimonta los 300ml de nata (debe quedar cremosa, no muy firme) e incorpórala a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5. 🫧Calienta los 50ml de nata sin que llegue a hervir. Añade la gelatina hidratada y bien escurrida, removiendo hasta disolver por completo.
6. 🫗Incorpora esta mezcla al relleno y mezcla rápidamente hasta integrarlo bien.
7. 🎂Vierte el relleno sobre la base y alisa la superficie. Refrigera mínimo 6 hs, aunque mejor de un día para otro.

1. 🍦Para el merengue; pon el agua y el azúcar en un cazo y cocina hasta alcanzar 118 °C.
2. 🥚Cuando el almíbar esté casi listo, empieza a batir las claras a punto de nieve.
3. ✨Vierte el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta que el bol esté frío al tacto y el merengue esté brillante, firme y con buena consistencia.
4. 🔥Cubre la cheesecake con el merengue, dora con un soplete y decora al gusto. Y listo!

Esta cheesecake me encantó 😍. Queda súper cremosa, fresca y con un equilibrio buenísimo entre el dulce y el toque cítrico de la lima y el limón. La hierbabuena le da un punto muy refrescante y el merengue tostado por encima hace que cada bocado sea una locura. Sin duda, una de esas recetas que repetiría una y otra vez 🍋‍🟩🍋🍃🧀